【健康】海藻に含まれるヒ素は「ゆでこぼし」で減らす

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1:リサとギャスパール ★:2016/06/19(日) 17:52:14.30 ID:CAP_USER9.net
海藻に含まれるヒ素は「ゆでこぼし」で減らす

健康への影響が気になる物質にはヒ素とメチル水銀もある。
いずれも自然界に広く存在し、伝統的な食事からとりやすいものだ。

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ヒ素は海藻、特にひじきに多く含まれるが、内閣府食品安全委員会は
「通常の食生活における摂取で健康に悪影響が生じたことを明らかに示すデータはなく、食品からの摂取に問題があるとは考えていない」としている。

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ひじきは「ゆでこぼし」をすることで、ヒ素の含有量を大幅に減らすことが可能だ。
また米にもヒ素は含まれるが、ぬかの部分に多いため、玄米を避け、白米で食べることにより摂取量を大幅に低減できる。

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一方、魚から摂取することの多いメチル水銀。これは胎児への影響が懸念されるため、
厚生労働省は妊婦に対し注意を促し、魚ごとに摂取量の目安を設けている。

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野菜も魚も油も健康維持には欠かせない。大切なのはバランスのとれた食生活だ。

http://style.nikkei.com/article/DGXMZO02207000S6A510C1000000?channel=DF260120166496&style=1

5:名無しさん@1周年:2016/06/19(日) 17:59:52.22 ID:EvVUkCrg0.net
「ゆでこぼし」って何?
24:名無しさん@1周年:2016/06/19(日) 18:10:55.45 ID:jrHawcsG0.net
>>5
一度茹でたらザルとかにあけて水を入れ替えて調理すること
最初の茹で汁に流出した灰汁や有害成分を排除できるけど
出汁的な旨み成分も流してしまうから素材によるかな

100:名無しさん@1周年:2016/06/20(月) 10:40:27.02 ID:UO3Kky3U0.net
>>24
鍋の中が沸騰してきてもそのまま火を弱めず、鍋から吹きこぼししまくることだと思ってたわ

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記事引用元
【健康】海藻に含まれるヒ素は「ゆでこぼし」で減らす



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